В Нидерландах будут производить порошковый заменитель яиц из отходов пивоварения
Нидерландский стартап Revyve запускает производство порошкового заменителя яиц, улучшить состав растительного мяса. Сырьем для инновационного продукта стали дрожжевые отходы, образующиеся в процессе пивного производства, пишет SEEDS.
Альтернативные яйца обладают теми же свойствами связывания и эмульгирования, что и обычные яйца. Их использование должно устранить нестабильность цепи снабжения, избежать жестокого обращения с животными, колебаний цен и рисков аллергии, связанных с обычными яйцами.
Читайте также: Селекционер из Хмельницкой области вывел морозостойкий сорт миндаля
Заменитель яиц не содержит ГМО, является веганским и имеет порошковый формат, как и все остальные ингредиенты Revyve. Стартап маркирует продукт как дрожжевой белок. Большим преимуществом разработки является то, что она может заменить в аналогах растительного мяса искусственные добавки, например, сомнительную метилцеллюлозу.
В Revyve утверждают, что их заменитель яиц обладает ценовой паритетностью с обычными куриными яйцами благодаря запатентованной технологии, пишет Greenqueen.
“Мы получаем функциональные преимущества микробного и ферментированного белка, но, работая с дрожжами – которые широко доступны как побочный продукт – мы не используем ни один ферментационный процесс,” – объясняет генеральный директор Седрик Верстратен. Таким образом, компания минимизирует как капитальные, так и операционные расходы.
Revyve полагается на практически бесконечный запас дрожжей (учитывая огромное количество ежегодно производимого пива).
“Сначала мы промываем дрожжи с помощью оптимизированного набора операций, чтобы удалить пивной запах, – объясняет Верстратен. – Затем прибегаем к микропомолу дрожжей и разделению ценного белка и волокон для оптимизации способности к геле- и пенообразованию.”
Соучредитель и технический директор Эдгар Суарез Гарсия считает, что им удалось поднять функциональность дрожжей на новый уровень. Стартап уже тестирует использование ингредиента в производстве соусов, закусок и выпечки, которые планируется запустить в этом году.
Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в Telegram Facebook Instagram
Youtube та Підписуйтесь!