Норвезькі сировари досі варять сир часів середньовіччя — зі стійким ароматом та дуже незвичайний на вигляд. Сир, створений із коров’ячого, часто знежиреного молока, проходить тривалий процес ферментації, зберігаючи автентичний смак та текстуру, які були відомі ще вікінгам, пише SEEDS.
Гамалост відзначається надзвичайно низьким вмістом жиру — їх в ньому менше 1%. Попри трудомісткий процес виробництва, сир досі виготовляється вручну, зберігаючи столітні традиції. Як зазначає Гелле Хусебі, керівник відділу торгової політики у TINE SA, цей процес є не лише повагою до історії, але й нагадуванням про культурну спадщину Норвегії.
«Це – найдивовижніший сир у світі», – говорить вона.
Цього літа у Вік, регіоні Согнефіорд, відбувся спеціальний захід, на якому Хусебі разом із 50 експертами-сироварами з усього світу ознайомилися з особливостями виробництва гамалосту та скуштувати середньовічний сир.
Одна з найпомітніших особливостей гамалосту – його зовнішній вигляд. Сир виглядає так, ніби на ньому росте волосся. Насправді «волосинки» є результатом дії цвілі, яка не лише надає сиру характерний смак, але й робить його легко впізнаваним.
Читайте також: На Рівненщині відтворили давні рецепти пирогів з квасолею і сушеними чорницями
У цій місцевості зараз працює органічна молочна ферма Turid Haga Vange, яка постачає молоко для виробництва гамалосту. Фермерка розповідає, що перед тим, як корови дають молоко для виробництва гамалосту, їх традиційно випасають високо в горах. Це триденний шлях, який долають тварини, як тільки сніг стає достатньо м’яким для проходження.
Сьогодні гамалост вважається рідкісним делікатесом. Він має крихку текстуру, специфічний гострий запах і кислий смак. Гамалост відомий своїми корисними властивостями для здоров’я, зокрема через високий вміст білка та позитивний вплив на зниження артеріального тиску. До речі, мешканці Вік, які дуже пишаються своїм місцевим продуктом, є одними з довгоживучих людей у Норвегії.
Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в Telegram Facebook Instagram
Youtube та Підписуйтесь!