Норвежские сыровары до сих пор варят сыр времен средневековья — с стойким ароматом и очень необычный с виду. Сыр, созданный из коровьего, часто обезжиренного молока, проходит длительный процесс ферментации, сохраняя аутентичный вкус и текстуру, известные еще викингам, пишет SEEDS.
Гамалост отмечается очень низким содержанием жира – их в нем менее 1%. Несмотря на трудоемкий процесс производства, сыр до сих пор производится вручную, сохраняя столетние традиции. Как отмечает Хэлле Хусеби, руководитель отдела торговой политики в TINE SA, этот процесс является не только уважением к истории, но и напоминанием о культурном наследии Норвегии.
«Это – самый удивительный сыр в мире», – говорит она.
Этим летом в Вик, регионе Согнефьорд, состоялось специальное мероприятие, на котором Хусеби вместе с 50 экспертами-сыроварами со всего мира ознакомились с особенностями производства гамалоста и отведать средневековый сыр.
Одна из самых заметных особенностей гамалоста – его внешний вид. Сыр выглядит так, будто на нем растут волосы. На самом деле «волоски» являются результатом действия плесени, которая не только придает сыру характерный вкус, но и делает его легко узнаваемым.
Читайте также: В Ровенской области воссоздали древние рецепты пирогов с фасолью и сушеными черникой
В этой местности сейчас работает органическая молочная ферма Turid Haga Vange, которая снабжает молоком для производства гамалоста. Фермерка рассказывает, что перед тем, как коровы дают молоко для производства гамалоста, их традиционно пасут высоко в горах. Это трехдневный путь, который одолевают животные, как только снег становится достаточно мягким для прохождения.
Сегодня гамалост считается редким деликатесом. У него хрупкая текстура, специфический острый запах и кислый вкус. Гамалост известен своими полезными свойствами для здоровья, в частности, из-за высокого содержания белка и положительного влияния на снижение артериального давления. Кстати, жители Вик, очень гордящиеся своим местным продуктом, являются одними из долгоживущих людей в Норвегии.
Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в Telegram Facebook Instagram
Youtube та Підписуйтесь!