Традиция выпекания пирогов-крупников дополнила нематериальное культурное наследие Волыни
В областной список нематериального культурного наследия Волыни официально внесли еще шесть элементов. Теперь их стало 31, пишет SEEDS.
Об этом рассказала Общественному ведущая методистка по охране нематериального культурного наследия Волынского областного научно-методического центра культуры Наталья Грабарчук.
Читайте также: Жительница Черкасщины восстанавливает древние семейные рецепты и ведет кулинарный блог
В перечень вошли:
- Традиция одевания венков коровам на Зеленые праздники в Копачевской общине;
- Традиция выпекания постных пирогов-крупников в Ровенской общине (с. Гуща);
- Традиция изготовления Волынской деревянной игрушки в Луцком городском обществе (с. Княгининок);
- Традиция приготовления семейного борща с вишнями в Затурцовской общине;
- Традиция приготовления красного борща с квашеными помидорами в Копачевской общине;
- Традиция приготовления красного борща с домашней томатной пастой в Копачевской общине (Башова).
В частности, песни пироги-крупники готовили селе Гуща Ровенской общины на праздники, на свадьбу, на разные гости, на каждый день, а также в пост, говорит Наталья Грабарчук. Пироги брали на обед в поле, пирогами расплачивались с пастухами, пасшими схватку коров.
В процесс приготовления начинки для пирогов-крупников входила вареная, толченая картошка, зажарка из лука и масла и пшено (“ягла” превращалось в крупу из выращенного проса.) Пшено нужно было парить три раза кипятком, чтобы получилась горечь.
В муку вливали часть картофельного отвара, дрожжи, сахар. Когда раствора созревала, добавляли остаток теплого картофельного отвара, соль, масло и замешивали тесто. Из него делали заготовки, а затем добавляли начинку и лепили крупники. Пироги помазали сиропом из сахара и воды.
Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в Telegram Facebook Instagram
Youtube та Підписуйтесь!